美善品戚風蛋糕 @ 玩美小姐

在開始做戚風蛋糕之前，跟大家分享兩篇不錯的文章，看完會對戚風蛋糕更有概念喔
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美善品戚風蛋糕食譜(參考台中Tinna經理食譜)
模具：日式7吋中空分離式「會沾」模具，也可以烤成兩個六吋

●蛋黃糊食材:
6顆蛋黃、牛奶70g、油40g、低粉100g (若要做巧克力口味，就把20g低粉改成可可粉，也可用等量果汁取代牛奶)
●蛋白霜食材:
6顆蛋白、糖粉80g、檸檬汁少許(約1/4顆檸檬擠汁；或用白醋取代)

做法
1.確定主鍋、刀組、蝴蝶棒是乾淨、無油、而且是乾的；
先把蛋白跟蛋黃分開，蛋白不要碰到水、油，也不要混到蛋黃(蛋建議一顆一顆打)，並將低粉過篩
2. 預熱烤箱180度
3.蛋黃糊：取一鋼盆放入蛋黃+油，用打蛋器拌勻，再加牛奶跟過篩好的低粉，拌至無顆粒。
若蛋黃糊有點乾，可以再加一點牛奶，要拌到滴下去可以寫"8"的濃稠度
4.蛋白霜：主鍋架上蝴蝶棒，放入蛋白，4分鐘／速度4
開始有大泡泡就可以擠入檸檬汁，開始變乳白就可以從量杯洞口分三次倒入糖粉，打至硬性發泡。
5. 取1/3蛋白霜至蛋黃糊裡混合
6.將蛋黃糊倒入主鍋中央(蝴蝶棒的兩側)，不要直接倒在蛋白霜上，會使打好的蛋白塌掉

用橡皮刮刀將鍋壁的蛋白霜往中間集中後，20秒／速度2 （第10秒按反轉）
打開鍋蓋後不急著取下蝴蝶棒，以刮刀帶動蝴蝶棒再輕轉幾圈(有蝴蝶棒能使蛋糕糊不易消泡)，尤其鍋壁容易有沒拌勻的蛋白霜要注意
7.將拌勻的蛋糕糊從高度約10-15公分高高倒入蛋糕模，大力震幾下敲出大氣泡，放入烤箱以180度烤10分～15分，拿出來用刀子劃幾刀（不劃也行，會不規則裂開）

再改165度烤15~18分，用竹籤檢查是否有烤熟，出爐後重敲一下，用酒瓶倒扣放涼後脫模
若用兩個六吋只要180度烤25分

祝大家都能烤出成功的戚風蛋糕喔
另外送大家一句話：「沒有失敗的作品，只有不一樣的作品」

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